En Zapotlán el Grande y la sierra
del Tigre existe menos de una centena de productores de pulque que enfrentan
acaparamiento de maguey, desinterés de las nuevas generaciones por conocer la
producción de esta bebida y la indolencia del Estado respecto de la importancia
de este cultivo y sus derivados, expuso el Dr. Alejandro Macías Macías,
investigador del Centro Universitario de Sur.
Durante su participación en el
III Festival del Maguey y el Pulque, el académico señaló que desde tiempos de
la Colonia esta planta era mal vista por las autoridades, situación que
persiste hasta nuestros días al tratar el tema la inocuidad alimentaria. Ahora
el maguey se considera un nicho de plagas y como su maduración por lo general
se alcanza hasta los 10 años se considera un cultivo no rentable frente a otras
alternativas con un tiempo de producción menor.
Ante este panorama, agregó,
desde hace año y medio el Centro Universitario del Sur ha emprendido diversas
acciones a partir de la fundación de la Parcela de Investigación para la
Agricultura Sustentable, en la que se echó a andar un proyecto de recuperación
del maguey y en este momento tienen 150 ejemplares en crecimiento. La intención
es distribuir los hijuelos entre productores o entre agricultores que se
comprometan con su cuidado y que al momento de su maduración permitan la
extracción del aguamiel, base de la producción del pulque.
Adicionalmente se trabaja con la
carrera de Desarrollo Turístico Sustentable en la integración de la Ruta
agroalimentaria del maguey y el pulque del Sur de Jalisco. Sin embargo, añadió
el investigador, es necesaria una mayor difusión de las propiedades
alimenticias y medicinales de esta variante del agave, del trabajo de familias
de magueyeros y pulqueros para la incorporación de las nuevas generaciones así
como una apertura del Estado –desde el nivel federal hasta el municipal- ante
las prácticas de producción tradicionales.
“Necesitamos convencer al Estado
de la importancia que tiene el fomento de esta agricultura alternativo, que por
no ser de una gran rentabilidad o que no incorpore a grandes grupos de
empresarios deja de ser importante para las regiones y para todo el país”.
Durante la apertura de las
actividades el Rector del Centro Universitario del Sur expresó su satisfacción
por el entusiasmo que los estudiantes y académicos depositan en la organización
de este Festival de socialización de alternativas de producción de alimentos,
“lo que era brevemente un homenaje al maguey y al pulque empieza a alcanzar su
madurez”, destacó.
El III Festival del maguey y el
pulque continúa con sus actividades la tarde de este martes con la proyección
del documental “Tres Coronas y un pulque”, para luego dar paso al taller para
la preparación de amaranto y su integración en la dieta cotidiana.
A partir de las 18 horas Néstor
Figueroa Ketzalcóatl presentará una serie de cuentos mexicanos, después toca el
turno de Leticia Servín, cantautora y actriz michoacana, con cinco discos en su
trayectoria y presentaciones en foros de México, Europa y Estados Unidos. A las
20:30 horas toma el escenario el mariachi tradicional “Los Pitayeros”, para de
esa forma concluir las actividades del III Festival del Maguey y el Pulque.
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